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domingo, 3 de abril de 2011
El cuerpo grita... lo que la boca calla
"EL CUERPO GRITA... LO QUE LA BOCA CALLA"
Por: Dr. Nelson Torres,
Doctor en Psiquiatría, experto en Psico-neuro-inmunolinguistica PNIL
"La enfermedad es un conflicto entre la personalidad y el alma". Bach.
Muchas veces...
El resfrío "chorrea" cuando el cuerpo no llora.
El dolor de garganta "tapona" cuando no es posible comunicar las aflicciones.
El estómago arde cuando las rabias no consiguen salir.
La diabetes invade cuando la soledad duele.
El cuerpo engorda cuando la insatisfacción aprieta.
El dolor de cabeza deprime cuando las dudas aumentan.
El corazón afloja cuando el sentido de la vida parece terminar.
La alergia aparece cuando el perfeccionismo está intolerable.
Las uñas se quiebran cuando las defensas están amenazadas.
El pecho aprieta cuando el orgullo esclaviza.
La presión sube cuando el miedo aprisiona.
Las neurosis paralizan cuando el niño interior tiraniza.
La fiebre calienta cuando las defensas explotan las fronteras de la inmunidad.
Las rodillas duelen cuando tu orgullo no se doblega.
El cáncer mata cuando no perdonas y/o te cansas de "vivir".
¿Y tus dolores callados? ¿Cómo hablan en tu cuerpo? La Enfermedad no es mala, te avisa que te estas equivocando de camino.
El camino a la felicidad no es recto. Existen curvas llamadas EQUIVOCACIONES, existen semaforos llamados AMIGOS, luces de precaucion llamadas FAMILIA, y todo se logra si tienes: Una llanta de repuesto llamada DECISION, un potente motor llamado AMOR, un buen seguro llamado FE, abudante combustible llamado PACIENCIA, pero sobre todo un experto conductor llamado DIOS
Envases activos para aplicaciones alimentarias
Envases activos para aplicaciones alimentarias
Active Packaging for Food Applications
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Features
- Comprehensive presentation of new and emerging active food packaging technologies
- Packaging materials and methods for oxygen scavenging, odor control, moisture control, ethylene removal from fresh food, and antimicrobial activity
- Technologies for antimicrobial films, carbon dioxide emitters, aroma emitters, and odor absorbers
- Detailed information on individual suppliers' materials and technologies
- Unique aid in research and development for the improvement of packaged food quality and safety
Summary
Based on thousands of citations from peer-reviewed, trade, commercial, and patent literature and interviews with those who have worked in the laboratory, in pilot plants, and in production, Active Packaging for Food Applications provides a state-of-the-art guide to understanding and utilizing these technologies. The book highlights technologies that are currently in commercial use or have the potential to become commercial, including oxygen scavenging, moisture control, ethylene removal from fresh food, antimicrobials, odor removal, and aroma emission. In addition, it explores the pros and cons involved in using antimicrobial agents in package materials. Active Packaging for Food Applications provides you with a detailed guide and reference to the technologies - and their applications - involved in enhancing food and beverage preservation.
Propiedades funcionales de los quesos: Énfasis en los quesos de pasta hilada
Propiedades funcionales de los quesos: Énfasis en los quesos de pasta hilada
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/10203.htm
Imagen: http://bit.ly/d7dYXb
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El queso es empleado como ingrediente en la preparación de una amplia gama de platos de cocina en el hogar o sectores de catering y comidas preparadas en el sector industrial. Dependiendo de cómo se empleará un queso como ingrediente en un alimento, éste debe cumplir ciertas funciones, lo que da origen a las propiedades funcionales o de funcionalidad (PF), por ejemplo, en el caso de la manufactura de sándwiches o hamburguesas se requiere queso en tajadas, lo que implica una operación posterior al moldeo, que es el tajado de los bloques de queso, pero este tajado debe proveer tajadas de un mismo grosor, por lo que el queso debe tener un grado de firmeza que permitan que el equipo de tajado realice cortes perfectos, que el queso no se desintegre o aglomere al momento de tajar, y que al ser colocadas en el alimento no pierdan su integridad, esta propiedad funcional es conocida como “tajabilidad” (Sliceability). Así han surgido en los últimos años diversas propiedades funcionales de acuerdo a las expectativas que los consumidores tienen en el producto. En este documento se presenta una revisión bibliográfica de algunas de las principales PF de los quesos y se hace un especial énfasis en los de pasta hilada. Se presenta la definición y se indica la metodología para realizar la evaluación de algunas de ellas.
Transporte de masa en extracción fase sólido - líquido
Transporte de masa en extracción fase sólido - líquido
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/10204.htm
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Cuando un sistema contiene dos o más componentes cuyas concentraciones varían de un punto a otro, presenta una tendencia natural a transferir la masa, haciendo mínimas las diferencias de concentración dentro del sistema (Welty, Wicks, Wilson, 1991).
Gelificación fría de las proteínas del lactosuero
Gelificación fría de las proteínas del lactosuero
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/10201.htm
Imagen: http://bit.ly/haBG8k
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El lactosuero es un subproducto que se obtiene durante la fabricación del queso, contiene proteínas que se emplean en la industria de alimentos por sus propiedades nutricionales, funcionales y nutracéuticas. Dentro de las propiedades funcionales de las proteínas del lactosuero una de gran importancia es la gelificación y en especial la gelificación fría, por ser un método que produce geles a temperatura ambiente. Ocurre en dos etapas: en la primera las proteínas son convertidas en agregados solubles, en la segunda etapa por variación del pH se forma el gel. Esto es conocido como gelificación fría inducida por ácidos.
Las propiedades de los agregados como carga neta, número de grupos tioles y tamaño de los agregados influyen en la dureza de los geles y pueden ser controladas para mejorar la propiedades de textura de los mismos.
Uso de la tecnología de membranas en la clarificación de vinos
Uso de la tecnología de membranas en la clarificación de vinos
Fuente: http://revistareciteia.es.tl/10202.htm
Imagen: http://bit.ly/dRg6Ee
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El presente trabajo tiene como propósito presentar lo que se conoce al respecto de la utilización de las membranas para la clarificación de los vinos. Para ello se pretende mostrar qué son las membranas, los tipos y su clasificación, los módulos y técnicas utilizadas, para luego realizar un bosquejo del proceso de preparación de los vinos, los problemas que se presentan por la sedimentación de partículas, la colmatación y cuál sería el aporte de aplicar estas tecnologías en la clarificación de los vinos.
Análisis Sensorial
Análisis Sensorial
Biblioteca de ebooks
Fuente: http://bit.ly/geAiEz
Imagen: http://bit.ly/gEfH2x
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El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta,y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..
El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.
Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas(tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.
Introducción a la Reología de los Alimentos
Introducción a la Reología de los Alimentos
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Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre; los adultos consumen más productos líquidos y pastosos que alimentos sólidos por la facilidad de ingestión y digestión; en los niños y recién nacidos la importancia de los alimentos fluidos y particularmente líquidos es fundamental.
Cuando un alimento se procesa, el mismo está sujeto a un movimiento constante; en la práctica es muy difícil pensar en un producto que no requiera movilización.
El conocimiento adecuado de las propiedades reológicas de los alimentos es muy importante por numerosas razones, entre las que destacan las aplicaciones que se detallan a continuación:
- Diseño de procesos y equipos en ingeniería: el conocimiento de las propiedades de comportamiento al flujo y de deformación de los alimentos son imprescindibles en el diseño y dimensionado de equipos tales como cintas transportadoras, tuberías, tanques de almacenamiento, pulverizadores o bombas para el manejo de alimentos. Además, la viscosidad se utiliza para la estimación y cálculo de los fenómenos de transporte de cantidad de movimiento, calor y energía.
- Evaluación sensorial: los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de elaboración o la formulación de un producto final de forma que los parámetros de textura del alimento se encuentren dentro del rango considerado deseable por los consumidores.
- Obtener información sobre la estructura del alimento: los estudios reológicos pueden aportarnos información que facilite una mejor comprensión de la estructura o de la distribución de los componentes moleculares de los alimentos, especialmente de los componentes macromoleculares, así como para predecir los cambios estructurales durante los procesos de acondicionamiento y elaboración a los que son sometidos.
- Control de calidad: las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en muchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del proceso productivo, así como la calidad de las materias primas, productos intermedios y acabados.
Análisis químico de los alimentos
Análisis químico de los alimentos
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El análisis químico de los alimentos es una temática de gran interés y utilidad durante los procesos de control de calidad en la industria alimentaría y en la investigación científica para la evaluación del valor nutricional de los alimentos y el desarrollo de Nuevos Productos. Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que están sujetos los mismos.
El libro surgió como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, con vistas a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias. Sin embargo, este libro puede ser útil también a estudiantes, técnicos y profesionales de otras ramas afines.La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diversos ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación.
Solo la aplicación articulada y consecuente de los métodos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales puede ofrecer evidencia objetiva de la calidad integral de un alimento.
Análisis químico de los alimentos: Métodos clásicos. / Héctor Zumbado Fernández. Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria. 2002. - ISBN 978-959-16-0253-4. - 438 pág.
Físico - Química de los Alimentos
Físico - Química de los Alimentos
Physical Chemistry of Foods, by Peter Walstra
Link para descargar: Physical_Chemistry_of_Foods.
Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.
Operaciones Unitarias en Ingeniería de Alimentos
Operaciones Unitarias en Ingeniería de Alimentos
Unit Operation in Food Engineering, by Ibarz & Barbosa-Cánovas
Link para descargar: Unit Operation in Food Engineering
In order to successfully produce food products with maximum quality, each stage of processing must be well-designed. Unit Operations in Food Engineering systematically presents the basic information necessary to design food processes and the equipment needed to carry them out. It covers the most common food engineering unit operations in detail, including guidance for carrying out specific design calculations. Initial chapters present transport phenomena basics for momentum, mass, and energy transfer in different unit operations. Later chapters present detailed unit operation descriptions based on fluid transport and heat and mass transfer. Every chapter concludes with a series of solved problems as examples of applied theory.
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