domingo, 3 de abril de 2011

Química de los Alimentos (Fennema)

Química de los Alimentos
Food Chemistry, 3rd Edition, edited by Owen Fennema


Link para descargar: Food_Chemistry,_3rd_Ed

Offers up-to-the-minute coverage of the chemical properties of major and minor food constituents, dairy products, and food tissues of plant and animal origin in a logically organized, step-by-step presentation ranging from simple to more complex systems. Third Edition furnishes completely new chapters on proteins, dispersions, enzymes, vitamins, minerals, animal tissue, toxicants, and pigments

Química de los Alimentos (Badui)

Química de los Alimentos


Link para descargar: Quimica_alimentos

En esta edición de "Química de los Alimentos", participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.

DjVu

 DjVu para descargar

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/DjVu
Imagen: http://bit.ly/fgWOYr


Descargar:  DjVu

DjVu (pronunciado deja-vu) es un formato de archivo informático diseñado principalmente para almacenar imágenes escaneadas. Se caracteriza por incorporar avanzadas tecnologías tales como separación de capas de imágenes, carga progresiva, codificación aritmética y compresión sin pérdida para imágenes bitonales (dos colores), permitiendo que imágenes de alta calidad se almacenen en un mínimo de espacio.

La carga (o descarga) progresiva hace al formato ideal para imágenes servidas desde Internet. Djvu ha sido promovido como una alternativa al PDF, y en la actualidad supera a este formato en la mayoría de los documentos escaneados. Esto le ha llevado a ser ampliamente utilizado en la distribución de libros de matemáticas en las redes de compartición de ficheros (Emule, Bittorrent, etc.). Al igual que PDF, Djvu puede contener una capa de texto obtenida mediante un proceso de OCR (Optical Character Recognition), haciendo fácil las operaciones de copiado y pegado en otros documentos.

La tecnología de DjVu fue originalmente desarrollada por Yann Le Cun, Léon Bottou, Patrick Haffner y Paul G. Howard en los laboratorios de AT&T en 1996. DjVu es un formato de fichero abierto. Las especificaciones del formato y el código fuente de la biblioteca de referencia están publicadas y se encuentran disponibles. La propiedad de los derechos para el desarrollo comercial del software de codificación ha sido transferido a distintas compañías a través de los años, incluyendo AT&T y LizardTech. Los autores originales mantienen una implementación GPL llamada DjVuLibre.

En el año 2002 el formato DjVu ha sido elegido por Internet Archive como formato en el cual su proyecto "Million Book Project" proporciona libros escaneados de dominio público de forma online (conjuntamente con TIFF y PDF).

Comparación con PDF

La principal diferencia entre DjVu y PDF es que el primero es un formato de gráficos rasterizados, en tanto que el segundo es un formato de gráficos vectoriales. Esto implica las siguientes consecuencias:
  • La resolución máxima de un archivo DjVu está prefijada (se especifica al crearlo). En cambio, un archivo PDF puede ampliarse o reducirse arbitrariamente, siempre y cuando la imagen fuente esté en formato vectorial (no lo son así las imágenes escaneadas), sin perder su calidad.
  • Los caracteres de un archivo DjVu son imágenes, no emplea fuentes tipográficas. PDF sí emplea fuentes, que pueden no venir empaquetadas dentro del archivo, por lo que si no se encuentran en el sistema, se utiliza otra que sí esté disponible.
El formato PDF proporciona diferentes maneras de incluir y presentar imágenes rasterizadas, que a menudo se utilizan para crear archivos con documentos escaneados. Estos archivos tienen las mismas limitaciones que los archivos DjVu.

Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos

Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos

Imagen: http://bit.ly/gOTqCl


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Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo

Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo


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viernes, 1 de abril de 2011

Microbiología Aplicada de Productos Lácteos

Microbiología Aplicada de Productos Lácteos
Applied dairy microbiology

Imagen: http://bit.ly/g0Bp6e


Link para descargar: Applied Dairy Microbiology

This book, number 110 in the series Food Science and Technology, provides comprehensive coverage of the latest developments and scientific advances in dairy microbiology.

Includes new chapters on the use, metabolism, and genetics of starter cultures-including recent data on isolation and enumeration of lactic acid bacteria Analyzes cleaning and sanitation methods in the production of raw milk and dairy foods Provides current bacterial standards for dried milk products:
  • Covers modern waste treatment and control methods in dairy plants
  • Offers expanded coverage on Escherichia coli 0157:H7 and bovine spongiform encephalopathy
  • Addresses the resurgence of ropy milk in the modern dairy
  • Includes preventive measures against Creutzfeldt-Jakob disease
This thoroughly revised and updated reference provides comprehensive coverage of the latest developments and scientific advances in dairy microbiology-emphasizing probiotics, fermented dairy products, disease prevention, and public health and regulatory control standards for dairy foods.

Containing over 2350 bibliographic citations, tables, drawings and photographs-550 more than the previous edition-Applied Dairy Microbiology, Second Edition is an invaluable reference for all food and dairy microbiologists, scientists, and technologists; toxicologists; food processors; sanitarians; dietitians; epidemiologists; bacteriologists; public health and regulatory personnel; and veterinarians; and an important text for upper-level undergraduate, graduate, and continuing-education students in these disciplines.

Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos

Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos

Imagen: http://bit.ly/gOTqCl


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Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo

Problemas de Ingeniería quimica, Ocon - Tojo


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Microbiología Aplicada de Productos Lácteos

Microbiología Aplicada de Productos Lácteos
Applied dairy microbiology

Imagen: http://bit.ly/g0Bp6e


Link para descargar: Applied Dairy Microbiology

This book, number 110 in the series Food Science and Technology, provides comprehensive coverage of the latest developments and scientific advances in dairy microbiology.

Includes new chapters on the use, metabolism, and genetics of starter cultures-including recent data on isolation and enumeration of lactic acid bacteria Analyzes cleaning and sanitation methods in the production of raw milk and dairy foods Provides current bacterial standards for dried milk products:
  • Covers modern waste treatment and control methods in dairy plants
  • Offers expanded coverage on Escherichia coli 0157:H7 and bovine spongiform encephalopathy
  • Addresses the resurgence of ropy milk in the modern dairy
  • Includes preventive measures against Creutzfeldt-Jakob disease
This thoroughly revised and updated reference provides comprehensive coverage of the latest developments and scientific advances in dairy microbiology-emphasizing probiotics, fermented dairy products, disease prevention, and public health and regulatory control standards for dairy foods.

Containing over 2350 bibliographic citations, tables, drawings and photographs-550 more than the previous edition-Applied Dairy Microbiology, Second Edition is an invaluable reference for all food and dairy microbiologists, scientists, and technologists; toxicologists; food processors; sanitarians; dietitians; epidemiologists; bacteriologists; public health and regulatory personnel; and veterinarians; and an important text for upper-level undergraduate, graduate, and continuing-education students in these disciplines.

Química y Bioquímica de la leche y productos lácteos

Química y Bioquímica de la leche y productos lácteos
Dairy chemistry and biochemistry

Imagen: http://bit.ly/ebyZaD



Publisher: Springer | ISBN: 0412720000 | edition 1998 | PDF | 496 pages

The book provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins) and of the chemical aspects of principal families of dairy products. It also covers applied aspects, such as heat-induced changes and the use of enzymes, and principal physical properties. This concise overview should be of value to all dairy scientists and students.

Baking problems solved

Baking problems solved

Fuente: CRC
Imagen: http://bit.ly/hVMbUz


Link para descargar: Baking problems solved

When things go wrong in the bakery the pressures of production do not allow time for lengthy research into the solution. Written by two of the leading experts in the field, Baking: Problems Solved provides answers to the most frequently encountered problems in the baking industry. The book offers practical solutions as well as invaluable guidance on improving production and optimizing product liability.

At a time when pressure on product quality and productivity has never been so intense, the need to find quick and effective solutions is tremendous. This book addresses over 200 baking problems in an easily searchable question-and-answer format. Each question has a concise, practical, and authoritative answer designed to maintain product quality and productivity. Baking: Problems Solved helps you locate information on problems, understand the causes, and implement solutions quickly and effectively.

Tecnología de procesamiento de cereales

Tecnología de procesamiento de cereales
Cereals processing technology

Fuente: CRC
Imagen: http://bit.ly/fSVmFG


Link para la descarga: Cereals Processing Technology


Cereals processing is one of the oldest and most important of all food technologies. Written by a distinguished international team of contributors, Cereals Processing Technology reviews the range of cereal products and technologies used to produce them. It is designed for all those involved in cereals processing, whether raw material producers and refiners needing to match the needs of secondary processors benchmarking their operations against the best prices in their sector and across cereals processing as a whole.

Part 1 looks at cereal and flour production, with chapters on cereal and production methods and flour milling. There is also a chapter on the increasingly important and controversial area of cereal biotechnology and its application to wheat, barley, rice, and maize. Part 2 looks at how these raw materials are then processed into final products for the consumer. There are chapters on rice and rice product production, pasta and Asian noodle processing, the manufacture of breakfast cereals, malting, and breadmaking. Chapters look at the increasing diversity of cereal products, at current best practice in manufacturing processes, and emerging trends in the technologies for particular products.

Cereals Processing Technology provides an authoritative guide to some of the key technological developments both within particular sectors and across cereals processing as a whole.

Caracterización de harinas y cereales

Caracterización de harinas y cereales
Characterization of Cereals and Flours
Properties, Analysis, and Applications

Fuente: CRC
Imagen: http://bit.ly/ihSQ6V



This volume details the effect of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products. It examines the influence of moisture absorption, storage temperature, thermally-induced transitions during baking, and extrusion on flour and food texture, composition, and quality.

Biotecnología de cereales

Biotecnología de Cereales
Cereal Biotechnology

Fuente: CRC
Imagen:http://bit.ly/fJnvoF


Link para la descarga: Cereal_biotechnology

The application of biotechnology to food processing has been one of the most important a controversial recent developments in the food industry. By the side of this in mind, cereal technology analyzes the practice, potential benefits, and risks of using genetic techniques in cereal processing. This major new text provides both plant molecular biologists and those in the cereal processing industries with a comprehensive overview of the subject.

Receta al alcance de todos

RECETA AL ALCANCE DE TODOS

Fuente: de nuestra corresponsal Anita Luisa 


1. TENER A LA MANO:
Abrelatas, para abrir el corazón endurecido.
Cuchillo bien afilado, para cortar vicios y malas costumbres.
Destapador, para destapar lo atorado en las relaciones familiares.
Colador, para pasar por alto las ofensas y purificar intenciones.


2. ABSTENERSE:

De comer prójimo (chismes, murmuraciones y calumnias).
Evitar condimentar el día con venganzas.
Evitar consumir altas dosis de egoísmo.
No tomar rencor, que pone de mal genio.
Evitar el consumo excesivo de picantes, para no enchilarse y decir malas palabras.
No tomar postres helados, que congelen el afecto..
Lavar bien el corazón, para que no se infecte de la cólera.


3. MENÚ RECOMENDADO:

Exquisita caridad
para con el prójimo.
Caldo de atención a los desamparados y enfermos.
Ensalada de detalles de afecto para los suyos.
Tortillas abundantes para compartir con el hambriento.
Refresco de alegría para convidar a los tristes y desanimados.
Sopa de letras para escribir más seguido a familiares y amigos.
Puré de zanahoria para ver con buenos ojos a los demás.
Pan bendito para los afligidos, ya que "las penas con pan son menos”.


De postre se recomienda:

Perita en dulce, para ser buena persona y caerle bien a todos.
Torrejas con miel para endulzar los defectos de los otros.
Yogur de guayaba para repetir... gestos de perdón.
Naranja dulce y limón partido "dame un abrazo que yo te pido". (abrazar a los seres queridos, y darles besitos, de verdad, no de chocolate)

Y no olvides:

"Donde come uno, comen dos" y "échale siempre más agua a los frijoles".

O sea: Comparte tu vida con los otros.

Finalmente, el Chef Celestial recomienda sobre todo el alimento espiritual:


"El que come mi Carne y bebe mi Sangre, Tiene Vida Eterna"

Muy bueno para ponerlo en practica no sólo en este tiempo sino cada día.

Curso práctico de Teología Bíblica (Francisco Lacueva)


Link pa'descargar:

El libro de oro de la verdadera vida cristiana (Juan Calvino)

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Vida de San Pablo (James Stalker)


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La vida de Jesucristo (James Stalker)


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Política y academia escriturales (H. Evan Runner)


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